Setite se svog poslednjeg boravka u restoranu.
Sigurno ste primetili neko zelenilo koje elegantno preliva vaš obrok kao ukras. To zelenilo je zvanično poznato kao mikrobilje – i nije za one sa velikim apetitom!
Šalu na stranu, mikrobilje je sada izuzetno popularno i uvršteno je u jela mnogih svetskih kuvara još od 80-ih godina prošlog veka. Karakteristično imaju dobar ukus, a pored toga mikrobilje je prebogato vitaminima i mineralima potrebnih za sveobuhvatno zdravlje našeg organizma.
Ali šta je zapravo mikrobilje, osim očigledne činjenice da je vrlo male veličine? Nastavite da čitate i saznajte zašto je mikrobilje upravo hrana koja je vama potrebna, a da pritom to niste ni znali!
Šta je mikrobilje?
To je male bilje koje rastu iz semena povrća i lekovitog bilja, i nisu stariji od 2 nedelje – dakle, nešto kao beba verzija biljke.
Pored svojih prvih listova (tj. Kotiledon), ove biljke takođe stvaraju stabljiku i korenje koje su ne samo jestive, već i sjajnog ukusa!
Dostupne sorte mikrobilja su izuzetno porasle poslednjih godina – postojale su samo rukola, bosiljak, repa, kelj i cilantro. Taj broj je sada porastao na preko 25 sorti!
Zašto je to tako?
Njihov ukus i pikantnost čine mikrobilje očiglednim izborom u smislu vizuelne privlačnosti, dajući jelima neophodnu atraktivnost. Pored toga, ove prilično male biljke imaju izuzetno visok sadržaj nutrijenata, o čemu ćemo ubrzo govoriti.
Koja je razlika između mikrobilja, klice i mlade biljke?
Iako na oko mikrobilje, klice i mlade biljke deluje prilično slično, postoji značajna razlika.
Klice su klijavo seme. To znači da se klica semena „budi iz sna“ i postaje prava, živa biljka.
Koristeći hranljive materije uskladištene u semenu, embrion razvija svoju stabljiku.
Ako pustite klijavo seme da raste, onda ono na kraju postaje potpuno odrasla biljka. Ali do tada, sve što imate su klice.
Često ljudi klijaju klice u vodi. Da bi se osiguralo da se ne formiraju, seme se ispire jednom ili dva puta dnevno. Klice rastu veoma brzo i mogu se ubrati za otprilike četiri do šest dana.
Za rast klica potrebno je vrlo malo svetlosti i hranljivih materija (ili nimalo).
Osim toga, klice su prepune vlaknima, proteinima, esencijalnim hranljivih materijama i enzimima.
Klice se takođe koriste u brojnim jelima, uglavnom zbog kontrasta u teksturi, a ne zbog vizuelne privlačnosti. Relativno su blagog ukusa.
Sa druge strane, mikrobilje je u razvijenijoj fazi od klice, ali je manje razvijeno od mlade biljke.
Mikrobilje, za razliku od klica, zahteva dovoljno svetlosti i dobru ventilaciju vazduha, baš kao i kada uzgajate bilo koju biljku u zatvorenom ili na otvorenom. Ove različite faze rasta se mogu grubo podeliti na:
- Klice (1-7 dana)
- Mikrobilje (7-21 dan)
- Mlada biljka (25-50 dana)
Koje su zdravstvene prednosti mikrobilja?
Studije su pokazale: mikrobilje je puno hranljivih materija, poput vitamina, C, E i K, luteina i beta-karotena, a zanimljivo je da sadrži 40 puta više hranljivih sastojaka od zrelih listova istih biljaka.
Zdravstvene prednosti mikrobilja:
- Sadrže visok nivo sulforafana za koji istraživanja pokazuju da zaustavlja rast ćelija raka
- Sprečava hronične bolesti
- Bogato mineralima
- Bogato antioksidansima
- Može smanjiti holesterol
- Sadrži 40 puta više hranljivih materija od zrelih biljaka
- Pomaže u kontroli težine
- Smatra se probiotikom koji hrani dobre bakterije u crevima
- Snižava krvni pritisak
- Bogato vitaminima A, beta karotenom, C, E, K i luteino
Nutritivne vrednosti mikrobilja
Hranljiva vrednost ovih biljaka varira u zavisnosti od vrste, kao i kod konvencionalnog povrća.
Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), 100 grama mikrobilja kelja daje samo 29 kalorija.
Druga istraživanja su pokazala da Brassica microgreens, koja uključuje kelj, može biti posebno dobar izvor antioksidativnih vitamina i minerala kalijuma i kalcijuma.
100 g mešavine mikrobilja suncokreta i bosiljka obezbediće:
- 28 kalorija
- 2,2 g proteina
- 4,4 g ugljenih hidrata
- 2,2 g vlakana
- 88 mg kalcijuma
- 15,9 mg gvožđa
- 66 mg magnezijuma
- 66 mg fosfora
- 298 mg kalijuma
- 11 mg natrijuma
- 0,7 mg cinka
- 6,6 mg vitamina C.
- 79,6 mikrograma vitamina A
- 66 mcg folata
Jedna porcija mikrograma suncokreta i repe sadrži slične količine svakog nutrijenta, ali daje više gvožđa – 23,9 mg.
Kao što možemo videti, veoma mala količina ovih minijaturnih biljaka može vam doneti brojne zdravstvene blagodeti. Konzumiranje različitog povrća obezbediće vam širok spektar korisnih hranljivih materija.
Mikrobilje u ishrani
Baš kao što su bogate hranljivim materijama, takođe su prepune jedinstvenih ukusa za svačija nepca!
Mikrobilje takođe može pružiti lep teksturalni kontrast. Dodajte nekoliko mikrobilja u jelo i vaša hrana može potpuno da promeni svoj šmek na bolje.
Uzmimo za primer ljubičastu rotkvu. Ove sitne mikrobilje spremne su za berbu za samo 6 dana, a imaju ukus baš kao začinska rotkva!
Sve vrste mikrobilja izgledaju prilično slično, ali kada ih pojedete, primetićete razliku.
Ukoliko želite nešto sočno i slatko, probajte pak choi. Oni koji traže jači, papreni ukus garantovano će obožavati mikro rotkvice. Osim svežeg i blagog paprenog ukusa, crveni kupus takođe privlači pažnju, pa su dobri za ukrašavanje obroka.
Mikro brokoli je blag i hrskav, pa će čak i izbirljiva deca uživati u njemu!
Osim što dodaju nutritivni sadržaj, mikrobilje u ishrani može poboljšati boju, ukus i dodati teksturu svakom jelu koje spremate.
Možete ga dodavati na sledeće načine:
- kao ukras za salate, supe, pogače ili pice
- za dodavanje hranljive vrednosti soku ili smutiju
- kao prilog svakom glavnom jelu
- za dodavanje ukusa i boje
- kao alternativu zelenoj salati u takosu, hamburgeru ili sendviču
Ova malena biljka može dati ukus i slatkim jelima!
Možete posuti prstohvat nane, na primer, po pudingu na bazi voća ili po jagodama sa jogurtom.
Uzgoj mikrobilja
Teško je ne nasmejati se kada vidite da vaše mikrobilje neumorno raste, posebno usred zime.
Lako se uzgaja, jer ne zahteva mnogo opreme, vremena ili prostora. Može se uzgajati tokom cele godine, u zatvorenom ili na otvorenom. Potrebno je samo malo vode i energije za uzgoj, stoga možete da ga uzgajate i u vašem domu.
Evo šta vam treba za uzgoj mikrobilja:
- Kvalitetno seme
- Posuda napunjena zemljom za sađenje
- Pravilno osvetljenje – bilo sunčevo ili ultraljubičasto, idealno za 12–16 sati dnevno
Kratko uputstvo za uzgoj mikrobilja:
- Napunite posudu zemljom, pazeći da je ne kompresujete previše i lagano zalijte
- Seme po vašem izboru posipajte po zemlji što je moguće ravnomernije
- Polako poprskajte vodom svoje seme i pokrijte posudu poklopcem
- Svakodnevno proveravajte poslužavnik i po potrebi isprskajte seme vodom kako bi se održavalo vlažnim
- Nekoliko dana nakon što je seme proklijalo možete ukloniti poklopac da biste ga izložili svetlosti
- Zalijevajte jednom dnevno dok raste i dobija boju
- Nakon 7-10 dana vaše minijaturne biljke bi trebale da bude spremne za žetvu
Mikrobilje je dobar način da obezbedite porodici sezonsko povrće, pogotovo ukoliko živite u gradu.
Kako im je potrebno samo nekoliko nedelja za rast, moguće je da imate stalan izvor svežih biljaka. Na primer, rotiranjem tri useva, mogli biste dobiti sveže mikrobilje svake nedelje!
Međutim, potrebno je naglasiti da biste trebali da izbegavate na svoju ruku da uzgajate bilo šta, pa i mikrobilje, ukoliko niste u potpunosti sigurni u to što radite.
Neki stručnjaci su izrazili zabrinutost zbog rizika od kontaminacije mikrobilja, na primer, Escherichia coli.
Rizik se povećava sa vremenom skladištenja i delimično će zavisiti od vrste i sastava bilja, jer su neke biljke podložnije od drugih. Zato je najbolje da svoje mikrobilje naručujete od profesionalnih kuvara i uzgajivača, sa kojima se možete i konsultovati, pre nego što steknete malo više iskustva u samom uzgoju.
Da li želite zdravlje i užitak na vašoj trpezi?
Mikrobilje je zabavan i praktičan način dodavanja svežih, hranljivih proizvoda u obroke.
Mogu biti ukusan dodatak slatkim i slanim jelima, a mogu imati i više hranljivih sastojaka od svojih konvencionalnih “odraslih kolega”.
Fit Pro Team bira isključivo najkvalitetnije mikrobilje kako bismo upotpunili ukus i nutritivne vrednosti vaših obroka.
Da li vam je cilj da smršate?
Ili da očistite organizam?
U oba slučaja, ova sićušna biljka u sklopu ishrane će vam biti odličan saputnik u ispunjenu vašeg cilja!
Pogledajte naš nedeljni meni na ovom linku i kontaktirajte nas. Recite nam koji je vaš cilj u narednim mesecima, a mi ćemo vama u skladu sa tim isporučiti adekvatne obroke za čitav dan, svakoga dana na kućnu adresu!
